油糕饵块恐怕是昭通独有的特色吃食吧,在云南其它地方都见不到,见到的也是变了样的东西，不够正宗。
“云南十八怪,粑粑叫饵块,”饵块是用饭米而非糯米做成的.当然,饵块好吃关键之一在米,米不好,过于碎的话,做出来的饵块黏性不大,太散而使口感不好.精选上等的米,淘洗干净,粒粒晶莹饱满,放入大籈子里蒸,蒸的过程虽然简单,但也有讲究,要熊熊大火,洒三四遍水,热气弥漫整个房间,像在大雾中,稻米的清新香味止不住地窜入鼻子里.蒸熟后放入舂里,用力舂,直到每粒米你中有我,我中有你,再也分不开,再放上案板,象揉面团一样用力揉,目的是让它吃起来更加有咬劲,揉好后分成一个一个的椭圆团,一个就有两三斤重,非常结实,这是一种,买回去,切片或切丝,煮在肉汤里,雪白的饵块丝,烫一烫嫩绿的豌豆尖,放点酸辣可口的酸菜,加上一勺味道浓厚的香菇红烧肉块,最后淋点红红的油泼辣椒,不像糯米过于黏而不爽口,非常好吃! 扯远了。
另外一种将热热的饵块团分得更小,像擀饺子皮一样擀成直径大约15厘米薄薄的圆片,晾凉,这是用来包油糕的.做油糕的材料非常简单,就是米浆和洋芋泥,将稻米洗净泡四五个钟头，再用石磨推出浓浓的雪白米浆，掺水和匀，水加多了不行，加少了也不行，太稠炸出来的油糕不脆不香，太稀包不住洋芋泥，出来形状不好看。只能用米浆，以前我在家里自己试着做，怕麻烦去推米浆，就用面粉糊，结果炸出来的油糕是糊的。昭通的洋芋出了名的好吃,高寒山区和沙土地里长出的洋芋最好,昼夜温差大,淀粉积得多.洋芋洗净削皮,久煮,打成洋芋泥,拌进精盐、花椒粉、胡椒粉、辣椒面、葱花，拌匀。做油糕的工具有点特殊，象一个长柄勺，那勺其实是一小小的铁圆片，铁圆片与柄成九十度角，中间微微下凹，用来盛米浆和洋芋泥的。旁边一个小炉子上放着一个铁支架，大锅里的清油飘起袅袅青烟，万事俱备，只等下锅。摊主神定气闲，将长柄勺放入油锅中，差不多拿出来，浇上一勺米浆，只听滋的一声，米浆先在勺里被煎了一道，摊主微微晃动长柄勺，让米浆均匀布满整个铁片，再舀一勺洋芋泥，压在米浆层上，压得扁扁的，再浇一层米浆，放入急不可耐的油锅中，“哗”锅里翻开了，轻轻将长柄勺在锅边一敲，油糕快活地离开长柄勺自由在油里翻滚，摊主以同样的手法熟络地第二个油糕下锅了，第三个、第四个……炸成金黄色时夹起来放在油锅上的支架让它滴滴油。旁边的小炉子是用来烤饵块的，圆圆的饵块片一烧，中间鼓起，翻过面来又烤，烤好后抹上红红的辣椒酱，雪白的甜面酱，花生碎粒，芝麻，放进炸好的油糕，包起来，大功告成，咬一口，糯糯绵实的饵块，油糕金黄脆香，辣、甜、脆、香滋味层出不穷。令人陶醉啊……
油糕饵块非常便宜，读小学时，油糕五分一个，饵块一角，包上两个饵块两个油糕，才三角钱，又好吃又便宜，昭通人是离不开它的，包上一套，边走边吃，也方便。十几年过去了，物价飞涨，油糕饵块只涨到二角五一个而已，一块钱就可以吃个饱。以前，油糕饵块只当早点卖，不到十点，摊贩们就收摊回家了，假期回家睡懒觉就吃不到。现在因为它太好吃，夜市也有买了，而且花样繁多，能想出来的东西，全被包进米浆里炸，再包到烤好的饵块粑粑里，臭豆腐、南瓜、油条……配料也越来越多，多出两角钱就可以包点肉，多出一角包点炒碎豆腐。
哇，味道真是赞！
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